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几十元白酒和几百元白酒到底区别在哪里?看完你就明白了!
时间:2016年5月24日 来源:二宜楼酒
家里有个爱喝酒的老爸,前几天,发现家里储酒断档,就陪着老爸去超市买酒。他选来选去居然选了一款低端的、正在做促销的白酒。我就觉得奇怪了,老爸明明喝得出来什么酒好,什么酒不好,并且家里经济条件也还不错,为什么他会有如此选择呢?后来老爸才告诉我:“我知道几百块的酒好啊,可是也不过就是口感好一点,品牌好一点,却要我多花十倍的价钱买单,我舍不得。”老爸的心思其实很合理。
白酒的价格区间着实太大,上到几千元,下到几块钱。消费者疑惑的是:同样是酒,他们的区别究竟在哪里?
首先,当然要来算算成本了。第一个成本,也是最重要的成本——酒本身,酒是什么东西酿出来的?现在白酒的生产主要有三种方式:1、配置型白酒:就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多,像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒,好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元,当然也要分原料和等级。2、酿造型白酒:即纯粮固态酿酒,其原料标准很高,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类),要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%,而大米高粱的价格大家心中有数,折算下来,第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。3、第三种方式,即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感,液态法白酒的纯净,扬长避短。
现在说第二个成本,大概可以叫做劳作成本。液态酿酒,相对简单:蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精,进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本,是相对较少的。固态酿酒,生产工艺那是真的复杂啊,只能简单说一说:原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同,多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知,非常得高。
第三个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要经过一段时间的存贮,让其自然老熟,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味协调。陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内,随自然界温度、湿度的变化而变化,而不是人工的调整。时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本,茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在五年以上。
在时间的流逝中,酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说,而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看,成本高得吓人。
其次,我们来说一说品牌,白酒的品牌到底值不值得我们买单。笔者认为:值!
白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同,比如服装行业、电器行业,品牌大都在于商,而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。为什么?
首先,白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境。在白酒的酿造过程中,有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。酿造好的白酒,一定需要一块好的风水宝地,也就是今天白酒讲的“产区”。我们常说:“离开茅台镇就产不出茅台酒。”这句话是真的。因为多年前茅台收购习酒厂,就曾实验能否复制茅台,结果是:始终未见复制的茅台,习酒却依然以浓香著名。
其次,不可复制的窖池。好酒一定是在好的窖池中酿造而成的,但窖池是需要“养”和“护”的。笔者曾采访过一个行业的资深技术专家,据他说,浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒,而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。
除了上述两点以外,酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。
对辛苦了一辈子的老爸来说,我还是希望他喝上好酒。毕竟,酒不仅仅是酒,酒还是一种文化,一种精神,一种境界,一种生活方式。