粮食在前面一系列糖化和发酵的过程中，会产生一些杂质，譬如醇，醛，酸等物质，随着蒸汽混合进酒里面，导致蒸馏出来的酒并不纯净。

好的酿酒工艺和严格的标准能减少杂质生成，同时在取酒的时候严格的掐头去尾，去除大量的杂质。

但还是会有少量的混入酒里面，这也是纯粮食酒酿造的一个特点。

因为酒是活着的液体，我们把白酒储存在大陶坛中，用专业封坛的宣纸和麻绳封坛，防止挥发。

陶坛是千年以来存酒最好的容器，透气不透水，纯粮食酒里面的风味物质和杂质，无论是各种酯类物质还是醇醛酸等，它们都能够互相发生反应，不断促进白酒的“呼吸”、氧化、老熟，在陶坛里面存酒，酒体也会变得愈发绵柔纯净，饮后回味感十足。

不仅酒里面的物质能互相发生反应，而且同外面的空气，陶壁等都可以反应，生成的也是风味酯类物质。

这正是经历过陶坛贮藏的白酒最神奇的地方。

在储存发酵的过程中，随着时间越来越长，二宜楼酒的口感就会越来越醇厚丰满，气味变得芳香浓郁。它在时间的流逝中不断生香，同时不断的去杂，最终变成了一坛纯净无杂质，充满了风味物质，香醇可口的白酒，真正的陈年佳酿。