老酒和新酒有什么区别？
时间：2019年10月7日 来源：二宜楼酒
新酒自然就是刚酿造出来的纯粮食酒。
一个传统工艺的酿酒人都知道，新酿造出来的酒，闻着是非常香浓的，让人有忍不住喝个痛快的感觉。但是当你真正品尝了一口，会明显的感觉到不同寻常的冲味，冲喉，辣口，易上头。
粮食在前面一系列糖化和发酵的过程中，会产生一些杂质，譬如醇，醛，酸等物质，随着蒸汽混合进酒里面，导致蒸馏出来的酒并不纯净。
好的酿酒工艺和严格的标准能减少杂质生成，同时在取酒的时候严格的掐头去尾，去除大量的杂质。
但还是会有少量的混入酒里面，这也是纯粮食酒酿造的一个特点。
所以说新酒是不适宜饮用的，必须经过陶坛贮存。
在二宜楼酒厂的窖池、窖泥中生长着各种各样有益于酿酒的微生物菌群落，它们让白酒有了特殊香气和味道，也就是我们闻到的“酒香”。
刚酿造出来的二宜楼白酒会在这样专业的环境中经历多年的陶坛贮存。
因为酒是活着的液体，我们把白酒储存在大陶坛中，用专业封坛的宣纸和麻绳封坛，防止挥发。
陶坛是千年以来存酒最好的容器，透气不透水，纯粮食酒里面的风味物质和杂质，无论是各种酯类物质还是醇醛酸等，它们都能够互相发生反应，不断促进白酒的“呼吸”、氧化、老熟，在陶坛里面存酒，酒体也会变得愈发绵柔纯净，饮后回味感十足。
不仅酒里面的物质能互相发生反应，而且同外面的空气，陶壁等都可以反应，生成的也是风味酯类物质。
这正是经历过陶坛贮藏的白酒最神奇的地方。
在储存发酵的过程中，随着时间越来越长，二宜楼酒的口感就会越来越醇厚丰满，气味变得芳香浓郁。它在时间的流逝中不断生香，同时不断的去杂，最终变成了一坛纯净无杂质，充满了风味物质，香醇可口的白酒，真正的陈年佳酿。
因此很多人说时间才是白酒最好的调味剂，这是正确的。这种自然、生态的调味去除新酒口感，自然生香去除杂质，保证二宜楼酒的纯净、香醇和健康。
所以自然而然的，陈年佳酿因为品质和稀少的原因，其价值远远高于一般新酒，而且基于越存越香的这种特点，窖藏多年的二宜楼白酒处于不断升值的状态。
口感：老酒经过陶坛贮藏多年，尝起来如同熟透的黄橙橙的杏子，而新酒尝起来是未成熟的青涩涩的杏子。
价值：时间越长的陈年佳酿价值成倍数升高，新酒的价值就是普通商品的价值。
